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    行業新聞

    11月7日,第五屆世界互聯網大會•烏鎮峰會在中國烏鎮盛大開幕,各方來賓共聚烏鎮,見證小鎮與互聯網的再一次碰撞。

    7日晚,在江南11月的細雨中,本屆大會歡迎晚宴——烏鎮之夜正式開席迎賓。

    匠心獨運 • 云舟賓客中心喜揭蓋

    今年,烏鎮旅業全新啟用了云舟賓客中心作為本次歡迎晚宴的會場。這座兼具傳統與現代、歷史感與國際性并存的建筑,出自烏鎮旅游股份有限公司總裁陳向宏的匠心。

    去年4月,按照陳向宏的方案,賓客中心打樁開建。歷時18個月的工期,在本屆世界互聯網大會烏鎮峰會前順利竣工,并于近日揭開了雄偉的蓋頭。

    云舟賓客中心毗鄰烏鎮互聯網國際會展中心,沿千年京杭大運河而建,從外部看,一頭一尾向上翹起,仿佛泛在河面的一葉扁舟,與烏鎮景區相映成趣、相得益彰。

    今晚歡迎晚宴的舉辦場地,是位于云舟賓客中心一樓的烏鎮廳,寬敞恢弘,廳內可擺放160桌,容納1600人同時用餐,二樓則包括具有多功能廳功能的定升廳與具有自助餐廳功能的白蓮廳。

    云舟賓客中心在此次大會的啟用,也大大增加了烏鎮旅業的接待能力,助力烏鎮將更優質、貼心的服務提供給四方來賓。

    在云舟賓客中心的整體設計中,充分考慮了實用性和美觀性,將江南水鄉的古典柔美和文化底蘊,與互聯網時代所代表的商業和未來完美融合。

    相信在此次大會之后,云舟賓客中心也將成為烏鎮的又一地標性建筑。

    泛舟云上 • 橋宴再迎賓

    作為水鄉烏鎮的象征,也作為全球互聯互通的代表,今晚的烏鎮之夜,依舊沿用了“橋”這一主題。

    偌大的烏鎮廳內,放置了一張長約36米的主桌和48張副桌,主桌前部設有白墻黛瓦式的演講臺,一座立體石孔橋立于舞臺左側,目及之處,盡是江南人家的善意。

    值得一提的是,今年的主桌嘉賓席有80座,長度也是歷年之最,這也對景區宴會師團隊提出了更高的要求。前期,他們就做了三套方案,用來應對不同情況的發生,在晚宴開始前兩個小時,都在進行著最后的調整,力求給到場嘉賓帶去最好的服務。

    今年的主桌裝飾采用了米白色水波紋桌布和藍色祥云旗布作配,沿用鏡面做水的裝飾,上置13座石孔橋和68艘帆船,寓意著“百舸爭流、揚帆起航”的美意。

    鏡面兩側“蕩漾”著總長80米的“水波紋”,由櫻桃木皮制成,四周圍繞絲帶草,讓人誠覺席間水波蕩漾,江南柔軟,同時點綴鮮艷的紅果,傳達喜慶祝福之意。

    除了主桌費盡心思,大廳內48張副桌也處處體現著烏鎮旅業員工的細致和周到。

    為了應和“橋宴”的主題,每張桌子上也裝飾著石拱橋,旁邊放置一盞瓜子燈籠,燈籠架使用了傳統的紅木,元寶頭與福字的設計傳達著喜慶吉祥之意,燈籠底部連接了一個食盒,采用四格型的設計,里面放置著烏鎮特色小點心。桌上的餐具也是精心挑選的青花古制瓷,宜情宜景,十分精致。

    據景區經營公司總經理周潔介紹,為了準備物料、裝點布置,她帶領團隊5天前就開始了工作。

    心思獨到 • 家宴款賓朋

    雖然是國際性的晚宴,但在菜品的設計上,烏鎮選擇了江南傳統家宴的方式,力求讓四方賓客體會到地道的水鄉風味和江南人家的待客之道。

    吳新華是景區酒店中心行政副主廚,也是本次歡迎晚宴的主廚,從第一屆世界互聯網大會開始,他和他的團隊就參與了每一次大會的晚宴工作,雖然經驗一年比一年豐富,但如何創新,卻是他每年都在思考的問題。

    牛肉是每年晚宴的保留菜品,據吳廚介紹,今年,我們選用了G20大會時的山東黑牛做原材料。在做法上,結合前兩屆江南紅燜的做法,在口味上略作調整,加入了腐乳調味,回味無窮。

    此外,考慮到外國賓客吃不慣小河蝦,芙蓉水晶蝦這道菜選用了大對蝦做原材料,底部是蒸鴨蛋清。在擺盤上,裝點胡蘿卜雕刻而成的小橋做飾,應了烏鎮的景,也應了“橋宴”的主題。

    今年的冷菜也是不得不提的一道菜。吳廚介紹說,每年的晚宴,其實都想體現江南特色的飲食文化,這道冷菜就是選用了茭白、素火腿等地方食材,采用地方做法,做成了江南山水畫的形式,有山有水有畫,色香味俱全。

    為了這場晚宴的菜品,今年7月開始,酒店管理中心在每個禮拜,都會固定抽出一天用來討論、研究菜單。

    算上點心和涼菜,整場晚宴共有十道菜,每一道菜都經過了十幾二十次的嘗試和調整,不管是燒制的時長、擺盤的精細程度,都力求做到最好。

    吳廚說,每一道菜,就像他的孩子一樣,一步一步,一遍一遍,才有了今天最終的成品。

     一絲不茍 • 細節顯專業 

    11月4日下午兩點,距離晚宴開始還有3天有余,身著新式旗袍的宴會師們正在云舟賓客中心烏鎮廳進行緊張的排練。

    酒店管理中心餐飲線經理張寅是這次晚宴的培訓師,據其介紹,為保障晚宴的順利進行,共有200余位工作人員投入了準備工作,他們中間有烏鎮旅業的員工、古北水鎮支援烏鎮的骨干員工,以及來自周邊高校的志愿者隊伍。

    10月8日,他們就已經陸續抵達烏鎮,進行有序的培訓,語言、儀容儀表、托盤,傳菜、站姿......張寅手里有一張“第五屆互聯網晚宴傳菜培訓推進計劃”,上面分門別類的列舉著各項培訓內容和推進時間。

    晚宴正式開始前一個星期,這支200多人的隊伍正式入駐云舟賓客中心,進入了實戰狀態。

    鄒晶晶是這次晚宴的志愿者,也是主桌的宴會師之一,她在大學學習的就是酒店管理專業。還沒畢業之時,因緣際會她曾經在烏鎮行館有過一段實習經歷,這次互聯網大會烏鎮峰會,她毫不猶豫的就報名了。一方面是出自對烏鎮的喜愛,另一方也是因為想為這樣國際性的盛會付出自己的一份力。

    “我們提倡有聲服務,不管做什么,都要先征得嘉賓的同意,比如,是否需要倒酒,是否需要撤菜。”鄒晶晶說到。

    11月2日,大會開始前5天,烏鎮旅游股份有限公司總裁陳向宏召開并主持了烏鎮旅業全流程動員會。會上,他指出“不管外面怎么變,不管會議怎么開,不管來什么人,只要在烏鎮開,一定要用我們最佳的狀態來保障,這是我們基本的態度。”

    一直以來,4500位烏旅人也正是用這樣一絲不茍的態度迎接著每一場活動,服務著每一位來賓。

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